Mandeln sind gesund

Mandeln sind viel mehr als ein Snack oder eine weihnachtliche Backzutat. Mandeln waren in Ikaria immer ein wichtiges Grundnahrungsmittel und sie gehören unbedingt zu einer ausgewogenen Blue Zone Ernährung, reich an Vitaminen (B und E), Mineralstoffen (Magnesium, Calcium, Kupfer) und ungesättigten Fetten. Mandeln sind leicht aufzubewahren. Schon eine Handvoll täglich schützt, so aktuelle Studien, vor Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, zu hohem Cholesterinspiegel und führt sogar, so hab ich´s gelesen, zu einer Verbesserung der Knochendichte.

Meine Rezepte

Um gebrannte süsse Mandeln oder geröstete Salzmandeln selber machen zu können, brauchst du keine spezifischen Back-Kenntnisse. Die kleinen karamellisierten oder salzigen Kerne lassen sich ganz einfach mit alltäglichen Küchenutensilien herstellen.

Geröstete Salzmandeln zum Selbermachen „Passatempo“

Ungeschälte Mandelkerne auf einem Backblech ausbreiten, mit frischem Zitronensaft und einer Prise Salz vermischen und eine zehn Minuten bis eine viertel Stunde in den vorgeheizten Backofen (Ofen auf 180 °C / Gasherd Stufe 4), einige Male mit einem Holzspatel wenden, damit sie gleichmässig rösten. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech auskühlen lassen.

• 200 g ungeschälte Mandelkerne
• Saft einer Zitrone
• 1TL Salz

Mein Tipp: Geröstete Kürbiskerne schmecken übrigens genauso fantastisch!

Geröstete Kräutermandeln

Diese Mandeln bekommen ihr tolles Aroma durch das Rösten mit Knoblauch, Rosmarin, grobem Salz und Olivenöl. Ein leckerer Snack, der warm oder kalt gegessen werden kann. Passt gut zu frischen Oliven und Feta.

• 200 g ungeschälte Mandelkerne
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gepresst oder 1TL Knoblauchpulver
• 1 Zweig frischer Rosmarin, gehackt
• 1TL grobes Meersalz

Die ungeschälten Mandelkerne mit Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin in einer Schüssel miteinander vermischen, bis sie komplett mit Öl überzogen sind. Mit dem Salz würzen. Dann die Mischung gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen (wie oben) backen.

Selbstgebrannte Zucker-Mandeln

• 200 g ungeschälte Mandelkerne
• 100 ml Wasser
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Zimt

Das Wasser mit den Gewürzen und dem Zucker vermengen und das Gemisch in einer kleinen beschichteten Pfanne kurz aufkochen lassen. Dann die Mandeln hinzugeben und unter ständigem Rühren weiterköcheln lassen. Das Wasser verdunsten lassen bis alle Mandeln mit der Zuckermischung überzogen sind. Weiter rühren bis der Zucker vollständig karamellisiert ist. Die fertig gebrannten Mandeln auf ein Backpapier legen und auskühlen lassen. Easy oder?

Mein Tipp: Selbst gebrannte Mandeln sind eine super Geschenk-Idee! Einfach kleine Portionen in schöne Tütchen füllen – fertig.

Kali oreksi! – Guten Appetit!

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