{"id":21855,"date":"2013-12-19T21:02:22","date_gmt":"2013-12-19T19:02:22","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.ikaria.ch\/?page_id=21855"},"modified":"2024-04-12T22:52:33","modified_gmt":"2024-04-12T20:52:33","slug":"grill-fry-fry-and-preserve-wild-mushrooms","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ursula.ikaria.ch\/en\/grill-fry-fry-and-preserve-wild-mushrooms\/","title":{"rendered":"Grill, fry, fry and preserve wild mushrooms"},"content":{"rendered":"
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Wilde Pilze nach traditioneller Ikariotischer Art<\/h2>\n

Alle unten beschriebenen Zubereitungsarten stellen einen leckeren \u039c\u03b5\u03b6\u03ad (Meze, Vorspeisenteller) dar. Meze wird am Liebsten zu Wein, Ouzo oder Tsipouro gereicht. Frisches Weissbrot dazu reichen. Es wird wohl an Weinachten und Neujahr keinen Festtagstisch ohne diese Delikatesse geben! Erfahrungsgem\u00e4ss bleibt kein einziger Pilz auf dem Teller. Sollten jedoch wider Erwarten doch einmal einige \u00fcbrig bleiben, siehe weiter unten meine Konservierungstipps.<\/p>\n<\/div>

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Alle diese Rezepte kannst du nat\u00fcrlich mit jeder Art von frischen Pilzen machen, auch selbst gekauften, aber jetzt mal Hand aufs Herz, die selbst gesammelten schmecken nat\u00fcrlich am allerbesten! Lies dazu “Pilzjagd in Ikaria”<\/a><\/p>\n<\/div>

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Meine Lieblingsrezepte<\/h2>\n

Zuallererst werden die Pilze verlesen und m\u00f6glichst ohne Wasser geputzt, schlechte, fleckige, wurmige und verf\u00e4rbte penibel aussortieren, nur die knackigen ganz frischen Exemplare verwenden.<\/p>\n<\/div>

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Pilze grillieren<\/h2>\n

Bevorzugt werden die ganzen Pilze auf Holzkohle direkt am Kaminfeuer ger\u00f6stet. Der Grill geht aber auch. Ich schneide die Stiele weg, so dass nur die H\u00fctchen bleiben. Stiele kannst du f\u00fcr ein lecker S\u00fcppchen aufbewahren. Pilze salzen und m\u00f6glichst flach auf dem Grill auslegen und oft wenden, da sie leicht verkohlen. Wenn sie sch\u00f6n ledrig sind vom Feuer nehmen. Mit gutem Oliven\u00f6l<\/a> und Zitrone betr\u00e4ufelt ein Leckerbissen! Frisches Weissbrot dazu reichen. Diesen Meze kann man gut auf Vorrat vorbereiten, denn kalt schmecken die Pilze genauso wie warm.<\/p>\n<\/div>

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Pilze im Ofen braten<\/h2>\n

Die Pilze in mundgerechte St\u00fccke zerschneiden, salzen, mit etwas Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln und dann in ein tiefes Ofenblech geben. Bei 200 Grad im eigenen Saft, der nach kurzer Zeit austritt schmoren lassen bis der Saft verdampft ist. Falls zuwenig Saft vorhanden ist, darfst du ruhig ein Glas Wasser dazugeben. Die Pilze sollten nicht vom Wasser bedeckt sein, aber auch nicht am Blech ankleben weil zuwenig Fl\u00fcssigkeit vorhanden ist. Braucht einwenig Beobachtung. Ab und zu alles gut duchmischen, so dass die Pilze auf allen Seiten gebraten werden. Nach einer guten halben Stunde wird die Fl\u00fcssigkeit verdampft sein, die Pilze gar und sie sollten eine sch\u00f6ne braune Farbe angenommen haben. Dann auf den Teller, nochmals einwenig frisches Oliven\u00f6l und Zitronensaft dazu und geniessen! Frisches Weissbrot dazu reichen. Kalt schmecken sie so zubereitet noch fast besser als heiss. Diesen Meze kannst du also auch gut als Vorrat vorbereiten.<\/p>\n<\/div>

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Pilze im Oliven\u00f6l frittieren<\/h2>\n

Hierf\u00fcr lasse ich wieder die Pilze ganz. Ich schneide auch hier wieder die Stiele weg, so dass nur die H\u00fctchen bleiben. Stiele kannst du f\u00fcr ein lecker S\u00fcppchen aufbewahren. Genug Oliven\u00f6l in eine Bratpfanne geben, so dass die Pilze darin schwimmend gebacken werden k\u00f6nnen. Die Pilze auf beiden Seiten salzen, w\u00e4hrend du das \u00d6l in der Pfanne ganz heiss (h\u00f6chste Stufe) werden l\u00e4sst. Wer mag, kann die gesalzenen Pilze noch vor dem Braten in Mehl wenden, ich mag aber die nackten Pilze genauso. Sie nun im heissen \u00d6l schwimmend auf beiden Seiten goldbraun backen und auf einem K\u00fcchenpapier gut abtropfen lassen. Mit Zitrone betr\u00e4ufeln und am Besten warm genissen. Frisches Weissbrot nicht vergessen.<\/p>\n<\/div>

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Pilze in Oliven\u00f6l konservieren<\/h2>\n

Alle diese Zubereitungsarten stellen wie gesagt einen leckeren Meze dar. Erfahrungsgem\u00e4ss bleibt kein einziger Pilz auf dem Teller. Sollten jedoch wider Erwarten doch einmal einige Pilze \u00fcbrig bleiben, kannst du sie einfach in ein gut verschliessbares Marmeladenglas geben und mit Oliven\u00f6l bedecken. Das Glas etwas sch\u00fctteln, denn es sollten wirklich keine Luftblasen mehr zwischen den Pilzen sein, sondern alles ganz dicht mit Oliven\u00f6l abgedeckt sein, dann sind sie im K\u00fchlschrank oder Keller noch monatelang haltbar. Wer mag kann sogar noch ein paar Knoblauchzehen und Pfefferk\u00f6rner oder sonstige Gew\u00fcrze mit hinein geben\u2026<\/p>\n<\/div>

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In Essig eingelegte Wildpilze<\/h2>\n

Die ganzen Pilze einige Minuten im gesalzenen Wasser (1 l Wasser, 5 gestrichene Suppenl\u00f6ffel Salz) kochen lassen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und das Wasser wegsch\u00fctten. Dann einen Essigsud herstellen (6 Teile Wasser, 1 Teil heller Weinessig, Gew\u00fcrze nach Geschmack, z.B. Senfk\u00f6rner, zerkleinerte Lorbeerbl\u00e4tter, Pfefferk\u00f6rner und Wacholderbeeren mitgaren, aber der Sud kommt bei Pilzen auch ohne alles aus, es erh\u00f6ht das Eigenaroma). Die Pilze dann etwa 15 Minuten darin k\u00f6cheln lassen. Hei\u00df in saubere nicht zu gro\u00dfe Marmeladengl\u00e4ser f\u00fcllen, der Sud muss die Pilze gut bedecken. Nun gibt es zwei M\u00f6glichkeiten: entweder heiss sofort verschliessen oder abk\u00fchlen lassen und zum Schluss etwa einen Fingerbreit Oliven\u00f6l \u00fcber den Pilzsud geben. Gl\u00e4ser am besten mit Schraubverschluss verschlie\u00dfen und eher dunkel und k\u00fchl im K\u00fchlschrank oder Keller lagern. Auch so kann man die Pilze noch Monate sp\u00e4ter geniessen.<\/p>\n<\/div>

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\u039a\u03b1\u03bb\u03ae \u03cc\u03c1\u03b5\u03be\u03b7! – Kali oreksi! – Guten Appetit!<\/p>\n

Kennst du selber ein leckeres Pilzrezept? Unbedingt unten im Kommentarfeld mitteilen! Wir sind dir dankbar!!!<\/p>\n

Lies dazu auch: Wilde Pilze sammeln in Ikaria<\/a><\/p>\n<\/div>

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